Tento pokrm jsem se učila vařit ve škole vaření Chef Leez v Bangkoku (více info zde) docela nedávno. Během mého kurzu jsem se dozvěděla, že se vaří již od 17. století a jeho název je odvozen od slova “Mussulman” což je archaický výraz pro slovo “Muslim”. Vzhledem k jeho muslimským kořenům, se vaří převážně s kuřecím masem, další populární variace jsou s kachním nebo hovězím. Tady si povíme celý postup od A do Z, ale pokud si chcete ušetřit práci, stačí, když zajedete do Sapy a koupíte si již předpřipravený sáček, jehož obsah smícháte s kokosovým mlékem, přidáte kousky brambor a maso. Sama jsem to tak jednou vařila a bylo to moc dobré. Ale teď už k samotnému receptu, který se skládá ze dvou částí.

Massaman Pasta

Ingredience:

2 velké červené čili papriky
3 opečené šalotky
5 opečených stroužků česneku
1 čajová lžička mletých semínek koriandru
1 čajová lžička mletého kmínu
1 čajová lžička černého pepře
1/2 čajové lžičky muškátového květu
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička mletých semínek fenyklu

Nyní si vezměte hmoždíř, přidejte do něho čili a sůl a začněte drtit. Postupně přidávejte další ingredience, jednu po jedné až do té doby, než se vám ze všeho vytvoří jemná pasta.

Massaman Curry s hovězím masem

Ingredience (2 osoby)

80 g hovězího masa (již uvařeného)
1 čajová lžička pasty pro Massaman kari
1/4 hrnku kokosového krému
1 hrnek kokosového mléka
2 ks kardamomu
1 čajová lžíce opražených arašídů
70 g brambor (normální nebo sladké)
30 g červené cibule
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička tamarindové pasty
1/2 čajové lžičky mořské soli
1 ks skořice (asi 6 cm)
1 ks listu kardamomu

Postup:

Do pánve dejte kokosový krém, kardamom, skořici a arašídy. Chvíli povařte. Přidejte massaman pastu a za stálého míchání zapracujte do jemného krému (viz foto).

Postupně přidávejte: hovězí maso v kokosovém mléku, brambory, cibuli, cukr, sůl a tamarind. Snižte teplotu, a na mírném ohni vařte tak dlouho, dokud brambory nezměknou.

Servírujte s jasmínovou rýží.

Kam chodíte v Praze na kari? Jaká je vaše nejoblíbenější restaurace?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *